CONCLUSIONES DE FACTIBILIDAD

se puede decir que es un producto factible, ya que al analizar los costos de producción del queso crema se pudo determinar que el precio ponderado de venta para el producto terminado es de $ 5.000 , con una utilidad del 1573, 7 pesos,  lo que significa que el producto tiene una rentabilidad de 45,93%.
cabe resaltar que los costos predecido de servicios publico son tomados en cuenta como un 9,5% de la producción total puesto que es un proyecto académico.
 También se puede decir que pese al rendimiento bajo del queso crema que es del 24,36% la rentabilidad del producto es buena por la utilidad obtenida

ESTUDIO FINANCIERO

En este se analiza los costos de producción del producto , la rentabilidad y utilidad que tiene nuestro producto, teniendo en cuenta costos de materias primas y costos indirectos(envases y servicios públicos).

,COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DIRECTOS

Costos de materia prima

MATERIA PRIMA
DESCRIPCION	CANTIDAD	UNIDAD	VALOR UNIT (g o L)	VALOR TOTAL
Leche	3	lt	3100	6300
Crema de leche	28	gr	7,33	205,33
Sal	9,15	gr	0,9	8,23
Estabilizante	4,5	gr	8	36
Especias (ajo, orégano, tomillo y lauel)	62	gr	27,5	55
TOTAL				6604,56

Costos de mano de obra

MANO DE OBRA
N°OPERARIOS	N°HORAS	TOTAL HORAS	VALOR UNIT	VALOR TOTAL
1	3	3	2700	8100
TOTAL MANO DE OBRA				8100

COSTOS INDIRECTOS

Costos de servicios públicos

SERVICIOS PUBLICOS
DESCRIPCION	CANTIDAD	UNIDAD	VALOR UNIT	VALOR TOTAL
Agua	30	lt	30,6	918
Alcantarillado	30	lt	20,13	603,9
Luz	5	h	78	390
Gas	0,16	h	256	40,96
TOTAL SERVICIOS PUBLICOS				1952,86

Costos de empaque

EMPAQUE
DESCRIPCION	CANTIDAD	CAPACIDAD	VALOR UNIT	VALOR TOTAL
Envases plásticos termoformados	6	125 gr	650	3900
TOTAL EMPAQUE				3900

Costos de producción total

COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DIRECTOS	14704,56
COSTOS INDIRECTOS	5852,86
TOTAL	20557,42

UTILIDAD (%)

Utilidad porcentual de ganancia por producción

CONCEPTO	VALOR TOTAL
Costos de producción	20.557,42
Cantidad de producto	6 unidades de 125g
V/R UNIDAD	3.426,23
ganancia	1.573,77
Ganancia en %	45,93%
PRECIO PONDERADO DE VENTA	$ 5.000

% Rendimiento:

% Rendimiento:-75,63 % perdida

100% - 75,63% = 24,36%

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

ESTUDIO ADMINISTRATIVO​

El estudio administrativo establece el números de empleados que necesita el proyecto, como se hará el seleccionamiento de estos empleados y el encargado de la contratación de empleados

Empleados y perfil  de estos.

CARGO	PERFIL	CANTIDAD
Gerente	Debe ser un profesiónal en el área de  administración de empresas, con capacidades de liderar y dirigir un grupo de personas , que tenga experiencia en el área de alimentos	1
Ingeniero de alimentos (jefe de producción)	Debe ser una persona con conocimientos sobre el área de alimentos, capaz de resolver cualquier problema que se presente en el área de producción, debe conocer la normatividad sobre el manejo de estos y  tener un postgrado en el área de calidad	1
operarios	Personas con estudio técnico en el área de alimentos y maquinariaria, capaz de llevar a cabo u proceso determinado.	4
ventas	Persona capacitada y conocedora en relaciones interpersonales con enfasis en el área administrativa	1
contador	Persona especializada en el área de contaduría, que  sea ordenado y leal con la empresa	1
distribuidores	Persona que tenga pase de ---------- categoría, capaz de llevar hojas de control, que sea ordenado y eficaz a la hora de repartir el producto	2
vigilancia	Persona capacitada en manejo  de armas a la hora de vigilar una planta	1
	TOTAL EMPLEADOS	11

El organigrama de nuestra empresa sera de la siguiente manera:

 ¿Qué criterios y políticas se usarán para la contratación de personal?

La contratación se hara por medio de concursos publicados en las redes sociales, a los candidatos se les hara una serie de exámenes entre los que se encuentra psicológico, conocimiento de su area o carrera, exámenes básicos de salud (operarios). Además de esto se les hará una entrevista en la cual se miraran las actitudes que el candidato tiene.

En el caso de los distribuidores aparte de los exámenes se les exigirá que tengan el pase  para conductores de categoría para alimentos.

En el caso de ventas  a los candidatos se le mirara las aptitudes y actitudes para la venta de productos nuevos, como el nuestro.

Teniendo en cuenta la puntuación y dichas aptitudes se escogerá el candidato que tenga mayor puntaje y multiples aptitudes para su área

¿Quién estará a cargo de la operación?

En esta operación estará a cargo el gerente, un psicólogo ( contratado solo para este momento de selección) , que tenga conocimiento de relaciones humanas , ingeniero de alimentos y el contador que estará encargado de toda la parte legal de la contratación . Con la deliberación de estos se escogerán los mejores candidatos para los diferentes cargos.

ESTUDIO TECNICO

el análisis técnico encierra todo lo referente a maquinaria, equipos, materia prima y las instalaciones necesarias para el proyecto

ESTUDIO PARA MAQUINARIA
para la elaboración de queso crema necesitaremos

MAQUINA	QUE HACE
Pasterizado; homogenizdor, clarificadora y descremadora	Se utilizara para pasterizar la leche, descremar de ser necesario, homogenizar y clarificar la leche
carrotanques	Se utiliza para transportarla leche con temperatura de refrigeración
envasadora	Para envasar el producto terminado en empaques de plástico
batidora	Para mezclar todos los ingredientes.

equipos	Que hace
balanzas	Equipo para poder pesar los ingredientes y  peso del producto
refrigeradores	Para almacenar la leche y el producto terminado

INSTALACIONES Y  LOCALIZACIÓN 

LOCALIZACION DEL PROYECTO

• ·         Descripción geográfica:
• ·         La planta procesadora lactobufalina estará ubicada en Cundinamarca, específicamente en el Municipio de Mosquera, el cual es aledaño a la Capital del país, Bogotá. Como seobserva en el Mapa No. 1. 

·         Mapa No. 1: Ubicación del municipio de Mosquera en el Departamento Cundinamarca, http://mosquera-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=mmxx-1-&x=2535806

·         Mapa No. 2: División Política del municipio de Mosquera, http://mosquera-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/61376331663165636634643431653032/Div_1_._Politica.pdf

·         La zona dentro del municipio en donde se puede ubicar la empresa está delimitada en el POT, el cual por medio de su estudio cartográfico y su investigación en relación a los suelos indica que los únicos lugares que posee a nivel geográfico para la implementación de industrias es la vereda Siete trojes Mapa No. 2. 

·         Mapa No. 3 Mapa de uso de suelos del municipio de Mosquera, http://mosquera-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/61376331663165636634643431653032/USOS_DEL_SUELO_ENERO_2007_2.pdf

·         Página Web de la alcaldía donde se especifica el POT, http://mosquera-cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=pIxx-1-&m=l

·         Según el Mapa No.3, el área especificada para la construcción de cualquier tipo de planta a nivel industrial corresponde a 1.076.614.06 m2, específicamente hablando de la superficie o suelos de expansión, de esta manera se puede realizar un óptimo desarrollo infraestructural a la planta debido a que el espacio evidenciando que el espacio en el que se pretende trabajar será el adecuado para organizar y agrupar bodegas ya existentes, las cuales están certificadas en el cumplimiento de la normatividad presentada por la Curaduría urbana y han indagada un poco en el impacto que hubiera podido tener su empresa con relación al entorno. Dentro de este mapa podemos ver una zona identificada plenamente dentro de un círculo rojo, la cual especifica según el plan de ordenamiento territorial la única zona predispuesta en este municipio para el desarrollo industrial.

• 
  
•      Porque se eligio esa ubicación
• Se pretende ubicar la empresa en un sitio que represente una estrategia amplia para el desarrollo integral del municipio, además de proporcionar ventajas notables y distintivas a la planta, las cuales están ligadas a las fronteras de la zona. Para ser más específicos podemos hablar de Madrid – Cundinamarca, el cual es uno de los limites más significativos, debido a que esta zona se encuentra en los programas del gobierno a nivel de POT y está en constante implementación sobre todo en la parte de malla vial, generando una comunicación efectiva para mejorar los canales de distribución del producto, haciendo más reconocida la empresa y así mismo permitiendo por medio de publicidad, adquirir nuevas cadenas de suministros y sistemas productivos para asegurar un desarrollo sostenible especialmente en el sector económico. El Mapa No. 4, delimita la zona de crecimiento y desarrollo urbano, la cual no puede ser interferida por ningún tipo de avance empresarial, la ventaja del uso del mapa es generar un impacto visual y un estudio numérico por el uso de coordenadas.
• 
  
• ·         Cuales son los términos bajo los cuales se ubicara la planta. ¿en una planta alquilada o propia?¿cual es el costo?

Esta planta se construirá por lo tanto será propia con un capital de 400 millones de pesos fuera del terreno que tiene un costo de 135 millones.

• ·         Plano de distribución local

DESCRIPCION DE CONDICIONES

• ·         Infraestructura necesaria
• Una bodega de una sola planta con una altura de 4 mts, por 8 de frente y 16 de profundidad.

• ·         Disponibilidad de mano de obra
• Debido a estar dentro del marco del municipio de Mosquera encontraremos abundancia de mano de obra además de encontrar barrios cercanos al sitio donde se encentra el parque industrial, también encontramos facilidad de encontrar mano de obra en la ciudad de Bogotá por su cercanía aprox 20 minutos 

MATERIA PRIMA
   Disponibilidad de materia prima 

Por tradición Mosquera en su parte económica ha explotado el sector agrícola gracias a que tiene fértiles y grandes terrenos, se caracterizan por tener cultivos de especias,  ajos, champiñones y  tomates , además de esto en los últimos años se puede ver la evolución  que ha tenido este campo por los métodos de siembra y recolección. Aunque también tienen variedad de cultivos de flores no es su fuerte, respecto a ganadería explotan las razas holstein y normanda ya que son especiales razas óptimas para la producción lechera, teniendo un alto porcentaje de producción de esta materiaprimaen cercanías a la planta y de carne, manejan la crianza y cebe de especies menores como cerdos, pollos, conejos entre otros en un porcentaje bajo.

Es necesario resaltar la existencia de recursos naturales no renovables de interés económico como las canteras de donde son extraídas permanentemente materiales para la construcción de vías de orden regional con preferencia para abastecer a la capital, Bogotá.

Dada su localización estratégica, su cercanía a Bogotá, su relieve, su clima; ha contribuido a que se hayan instalado en el Municipio varias industrias del orden nacional a lo largo, principalmente de la troncal de occidente, que le ha permitido ser financieramente uno de los municipios con recursos económicos suficientes para su propia dinámica económica, y su principal vocación, y el sector que más contribuya con el empleo de Mosquera.

FICHA TÉCNICA:

Nombre del Producto	QUESO CREMA Cód. 40524
Nombre Comercial del Producto	QUESO CREMA PARA UNTAR
Calidad	NTC-4979 Resolución 1804 - Febrero 3/1989
Vida útil	6 mese
Condiciones de almacenamiento	Mantener en refrigeración (4 a 6°C)
Forma de consumo y consumidores potenciales	De consumo directo para la población en general que no presente sensibilidad a la lactosa, ni alteraciones por ingesta de grasa y/o azucares.
Generalidades	Es un producto obtenido por la coagulación de la leche, la crema de suero, la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo. Está compuesto por leche entera, crema de leche, cloruro de sodio, estabilizante (caragenina), cultivo láctico mesofilo y cuajo.
Requisitos generales	Aroma: Lateo, característico del producto. Sabor: Acido, fresco agradable. Color: Blanco cremoso. Aspecto: Cremoso.
Requisitos específicos	Características organolépticas acordes con los requisitos generales. El queso tiene un contenido de humedad máximo de 80% y de materia grasa en extracto seco de 45% mínimo.
Empaque y rotulado	Vaso de poliestireno de alto impacto con resina especial, foil de aluminio termosellado, y tapa de poliestireno sellado herméticamente con foil de aluminio. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productos o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.
Instrucciones especiales de manejo	Se debe almacenar en un lugar fresco especialmente en refrigeradores, una vez abierto consumir en el menor tiempo posible, dejándolo en condiciones de refrigeración debidamente tapado.
Presentación	Vaso por 380gr

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN 

LECHE ENTERA CRUDA
análisis físico-químico de la leche
acidez 0.14, 0.19 % A.L., MG > 3%. SNG > 8.4%. Libre de inhibidores

 

FILTRACIÓN

 

HOMOGENIZACIÓN
de 140-150 Kg/cm2 a 70°C

 

PASTEURIZACIÓN
a 75°C por 15 seg

 

ENFRIAMIENTO
a 30°C

 

ADICIÓN DEL CUAJO - INOCULACIÓN

Adicionar cuajo FC/10. Adicionar cultivo liofilizado mesófilo mixto.

Agitar

 

INCUBACIÓN
a 30°C por 16 a 18 horas hasta pH de 4.6

 

CALENTAMIENTO EN BAÑO MARÍA

a 40°C con agitación suave, lentamente y esporádicamente.

 

DRENAJE DE SUERO

 En lienzos

 

REPOSO Y ENFRIAMIENTO
por 1 hora en refrigeración, temperatura final 20°C

 

BATIDO

Batir con batidora eléctrica hasta que este homogénea

 

ADICIÓN DEL ESTABILIZANTE Y SAL

0.5% de estabilizante y sal 1% mezclar y disolver en suero tibio

 

ESTANDARIZACIÓN DE MATERIA GRASA

Adicionar 5% de crema de leche sobre el peso del queso

(Batir con batidora eléctrica hasta que este homogénea)

 

ADICION DE ESPECIAS O SABORIZANTES

(Ajo, finas hierbas, pimienta, etc.)

 

EMPAQUE

 

ALMACENAMIENTO

4 - 6°C

PROCESO EN EL LA PLANTA PILOTO

Se pardio de leche de bufala que ya venia pasteurizada por el proveedor

• inoculacion

• incubacion

• calentamiento

• drenaje del suero

• batido

• estandarizacion MG

• adición de especias (ajo y finas hierbas) 

• empaque.